驚蟄不知道吃什么，這8道家常菜，有葷有素，美味快捷，待客有面
驚蟄至，萬物蘇，此時的飲食也應順應時節，為身體補充營養與活力。如果您還在為驚蟄不知道吃什么而煩惱，不妨試試這 8 道有葷有素的家常菜，不僅美味快捷，而且用來待客也特有面子。
炸蓮藕丸子
材料：蓮藕 500克、豬肉末 150克（可以用雞肉或牛肉代替）、生姜 1小塊、大蔥 1根、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蛋清 1個、淀粉 適量（玉米淀粉或馬鈴薯淀粉均可）、面包糠（或者淀粉，若喜歡更脆口感）、食用油 適量（用于炸制）
步驟：
1. 準備蓮藕：將蓮藕去皮，切成薄片，然后用清水沖洗干凈。用擦菜板將蓮藕擦成蓉狀。如果沒有擦菜板，也可以用食物處理機打成蓮藕蓉。
2. 腌制肉餡：豬肉末放入碗中，加入1大勺料酒，1大勺醬油，適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。用手將肉末捏打出黏性，這樣做可以讓肉餡更緊實，口感更好。
3. 將蓮藕與肉餡混合：將擦好的蓮藕蓉與腌制好的肉餡混合，加入1個蛋清，攪拌均勻。蛋清的加入可以增加丸子的韌性和粘合度。
4. 調整口感：根據需要加入適量淀粉來調節蓮藕和肉餡的黏稠度。淀粉能夠幫助丸子更好地成型，避免炸制時散開。混合物應當有一定的黏性，但不至于太濕。
5. 成型：手上涂一點油，將混合物分成適量的小份，用手將其搓成小丸子。可以稍微壓扁一點，使丸子外形更加規整。
6. 裹上面包糠：將成型好的蓮藕丸子均勻地裹上一層面包糠，確保丸子表面都能包裹均勻。這一步驟可以讓炸出來的丸子外皮更加酥脆。
7. 油炸：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入丸子，用中小火慢炸。炸制時要保持油溫穩定，避免油溫過高導致丸子外焦內生。每次不要放太多丸子，以免粘在一起。炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
8. 裝盤：將炸好的蓮藕丸子放入盤中，可以撒上一些蔥花或香菜，增色增香。
香菇油菜
材料：香菇 6朵；油菜 200克；大蒜 2瓣；生姜 1小塊；醬油 1勺；蠔油 1勺；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：將香菇清洗干凈，去掉根部硬梗，切成薄片；油菜擇洗干凈，切成段；大蒜切成蒜末，生姜切成薄片備用。
2. 焯水油菜：在鍋中加水燒開，水開后加入適量鹽，放入油菜焯水，焯水時間約1-2分鐘，油菜斷生即可。撈出瀝干水分，備用。
3. 炒香香菇：熱鍋涼油，加入切好的香菇片，用中火翻炒，炒至香菇出水變軟，表面略微焦黃。
4. 加入蒜末和姜片：將切好的蒜末和姜片加入炒香菇的鍋中，繼續翻炒，直到香氣四溢，注意火候不要過大，避免蒜末燒焦。
5. 調味：加入1勺醬油和1勺蠔油，翻炒均勻，調味料滲透到香菇中，增添鮮香味。
6. 加入油菜：將焯過水的油菜加入鍋中，繼續翻炒，確保香菇和油菜混合均勻，充分吸收調味。
7. 加水燜煮：向鍋中加入少量清水，水量稍為淹沒食材即可。加蓋，小火燜煮2-3分鐘，讓味道更加濃郁。
8. 收汁和調味：打開鍋蓋，稍微大火收汁，最后根據口味調入適量鹽，翻拌均勻，裝盤即成。
蒜苔炒臘肉
食材：蒜苔1把，臘肉1塊，植物油，紅燒醬油
做法：
1，把臘肉刷洗干凈，下鍋煮軟熟透；
2，撈出晾到不燙手的時候，切成片待用；
3，蒜苔揪掉小味道，洗凈后切成段；
4，鍋里加少許植物油，倒入臘肉翻炒至吐油，油太多可以舀出一些，避免菜油膩；
5，加水1飯勺，再加點醬油，燒到沒湯汁，倒入蒜苔大火煸炒；
6，炒到蒜薹顏色變深熟透，就可以關火出鍋了。如果覺著味道不夠，少加點鹽也可以。
絲瓜炒雞蛋
準備食材: 雞蛋、絲瓜、蒜末、姜絲。
做法步驟:
1、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。
2、絲瓜去皮切小塊，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲和蒜末爆香，接著倒入絲瓜一起翻炒。
3、炒出香味以后，再加入煎好的雞蛋一起翻炒均勻，接著淋入少許的生抽提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
酸菜炒牛肉
準備食材: 酸菜、牛肉、姜絲、蔥段、蒜末、小米辣。
做法步驟:
1、清洗干凈的牛肉切薄片，接著加入姜絲、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。
2、清洗干凈酸菜切好，然后切好蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入酸菜一起翻炒，接著加入蠔油、生抽和白糖調味提鮮。
4、最后加入牛肉和蔥段一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
菠菜炒雞蛋
材料準備：新鮮菠菜 300克；雞蛋 3個；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；大蒜 2瓣（可選）
做法步驟：
1. 菠菜處理：將菠菜清洗干凈，摘去老葉和根部，切成段（大約5-7厘米長）。然后用清水浸泡10分鐘，去除雜質。
2. 雞蛋準備：將雞蛋打入碗中，用筷子打散，加入少許鹽和雞精攪拌均勻。雞蛋可以加入少量溫水，這樣炒出來的蛋更加嫩滑。
3. 蒜末炒香（可選）：如果喜歡蒜香味，可以提前準備蒜末。在鍋中加入少許油，開小火將蒜末爆香，注意不要炒焦。
4. 炒雞蛋：熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液，開中火快速炒至雞蛋剛剛凝固，呈現金黃松軟的狀態。炒好的雞蛋盛出備用。
5. 炒菠菜：鍋中重新加入少許油，開火加熱。將菠菜段加入鍋中，用鏟子翻炒，炒至菠菜稍微變軟，水分被炒干。
6. 調味：菠菜炒至軟嫩后，加入少許鹽調味，翻炒均勻。根據個人口味，也可以加入少許雞精，增添鮮味。
7. 合并炒制：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與菠菜一起翻炒均勻。炒至菠菜完全熟透，雞蛋和菠菜混合均勻，出鍋前可以再調一次味，最后翻勻即可。
8. 出鍋裝盤：炒好后的菠菜炒雞蛋可以盛出，擺盤后就可以享用了。
胡蘿卜燒排骨
【食材】
排骨、胡蘿卜、線椒、糖、姜蒜
【做法】
1、將排骨清凈，切成塊狀，然后冷水下鍋焯水，焯水后的排骨撈出，瀝干水分。
2、在鍋中加入適量的食用油，加熱后倒入排骨，炒至表面微黃，將排骨的水分炒干。
3、接著，加入適量糖提鮮，再放入切好的蒜和姜片，炒出香味。
4、接著加入生抽和老抽，翻炒上色，倒入足夠的水，水量要沒過排骨，轉中火煮約1小時。
5、1小時后，加入切好的胡蘿卜塊，繼續煮制，直至胡蘿卜變軟。
6、最后加入適量的鹽調味，再加入線椒段，翻炒至收汁線椒熟透，即可出鍋裝盤。
可樂雞翅
食材準備：
雞翅中 8 個、可樂 1 瓶、姜、料酒、生抽、老抽、鹽
做法步驟：
1. 雞翅中洗凈，兩面劃幾刀，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出沖洗干凈。
2. 鍋中倒入少許油，放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均勻。
4. 倒入可樂，沒過雞翅，大火燒開后轉小火燉煮 20 分鐘左右，至湯汁濃稠，根據口味加入適量鹽調味即可。
這 8 道家常菜，有您喜歡的嗎？趕快動手試試吧，讓您和家人在驚蜇時節品嘗到美味又營養的佳肴！
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